Semi-Naked Cake mit Frischkäsefrosting und Blaubeerfüllung

Semi-Naked Cake

Von einer Freundin habe ich die perfekte Gelegenheit bekommen meinen ersten semi-naked cake zu backen, denn für Sie darf ich im November eine Hochzeitstorte machen, und genau so eine Torte wünscht sie sich. Und da ich ihr nicht ihren wichtigsten Tag verderben will, übe ich jetzt schon mal fleißig. Die Wahl fiel auf einen Schokokuchen, damit der Kontrast mit der hellen Creme auch schön zu sehen ist. Zum Testen habe ich 2 verschiedene Obstsorten als Füllung ausprobiert und musste leider feststellen, dass die Himbeerfüllung nicht stabil genug ist um das Gewicht der Torte zu tragen. Deshalb empfehle ich entweder einfach die doppelte Menge Blaubeeren oder Kirschen oder in der Mitte eine kleines Stück Kuchen zur Stabilität in die Füllung geben. Abschließend kommt noch ein dekoratives Blaubeer-Dripping über den Kuchen. Und ich sage euch eins, die Kombination und der Geschmack waren einmalig lecker  😉

Schokokuchen:

4 Eier
180g Zucker
etwas Orangensaft
1/8 TL Salz
140g weiche Butter
70g Vollmilchschokolade
70g Zartbitterschokolade
2 EL Kakaopulver
175g Mehl
1 Pkg Backpulver

Himbeer und Blaubeer-Füllung:

1 Glas eingelegte Blaubeeren
1 Glas eingelegte Himbeeren
40g Stärke
30g Zucker
1 Pkg Vanillezucker

Frischkäsefrosting:

250g Butter (Raumtemperatur)
400g Frischkäse (Raumtemperatur)
140g gesiebter Puderzucker

Schokoladenkuchen

Backofen auf 160 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Eine 18-19 cm Springform mit Backpapier auskleiden oder besser noch, nur mit ordentlich Butter einschmieren, so entstehen am wenigsten Krümel die sich ablösen können. Ich habe für diese Größe meinen Tortenring verwendet und in Backpapier eingeschlagen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Zucker und Salz schaumig rühren. Den Orangensaft untermischen (Es geht natürlich auch gekaufter Orangensaft), Butter, Kakao und geschmolzene Schokolade gut unterrühren. Das Mehl und das Backpulver sieben und vorsichtig abwechselnd mit dem Eischnee unterheben. Den Teig in die Springform füllen und 50-60 Minuten backen, bis beim Stäbchentest kein Teig mehr hängen bleibt.

Wer die Zeit hat, sollte den Kuchen jetzt über Nacht fest werden lassen, so lässt er sich leichter schneiden und bröselt nicht so stark.

Semi-Naked Cake

Frischkäsefrosting

Alle Zutaten vorab aus dem Kühlschrank holen und auf Zimmertemperatur kommen lassen. Die weiche Butter mit dem gesiebten Puderzucker (wer will schon Klümpchen in seinem Frosting :)) aufschlagen, bis die Creme deutlich heller und luftig aussieht. Jetzt nur noch den Frischkäse unterrühren bis eine schöne Frosting Konsistenz entsteht. Im Kühlschrank etwas anziehen lassen.

Himbeer/Blaubeer-Füllung:

Diese Schritte gelten für beide Gläser einzeln. Die Blaubeeren abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen. Etwas vom Blaubeersaft für das Dripping auf die Seite stellen. Den Blaubeersaft mit der Hälfte der Stärke und des Zucker unter Rühren zum Kochen bringen. Blaubeeren zugeben und gut verrühren bis die Grütze schön eingedickt ist. Abkühlen lassen und für die Himbeeren wiederholen. Wer sich aus Stabilitätsgründen, wie oben erwähnt, nur für Blaubeeren entschieden hat, macht einfach die ganze Menge, also die 2 Gläser mit dem gesamten Zucker und der Stärke auf ein Mal.

Semi-Naked Cake

Wenn nun alle Einzelteile fertig sind, dann kann der Bau der Torte losgehen:
1) den Kuchen zweimal durchschneiden, damit drei gleichhohe Böden entstehen. Den untersten Boden auf ein Cakeboard legen und mit einem Tortenring umgeben.
2) Frischkäsefrosting in einen Spritzbeutel (geht auch ohne Tülle) geben und auf den ersten Boden außen 2 Reihen entlang des Randes spritzen und nochmals drüber 2 Reihen spritzen. So entsteht die Höhe die man braucht.
3) den Innenraum des Frostings jetzt mit der Hälfte der Füllung anfüllen. Nächsten Boden drauf legen und gleich mit der nächsten Schicht weiter machen.
4) mit dem letzten Boden so abschließen, dass oben eine möglichst glatte Fläche ist. Am besten man nimmt dafür den ursprünglichen Kuchenboden.

Semi-Naked Cake

Die Torte jetzt mindestens für 2 Stunden in den Kühlschrank geben, damit sie schön fest und stabil wird.

Danach den Crumb-Coat machen, das heißt eine dünne Schicht Frischkäsefrosting überall rundherum aufstreichen, damit die Krümel ordentlich angeklebt werden. Für einen schönen Abschluss habe ich mir einen Metall-Scraper besorgt, der für eine glatte Kante sorgt. Nochmals in den Kühlschrank damit. Wenn die Schicht fest ist, die letzte Schicht auftragen, dafür an einigen Stellen Frostsing an den Rand streichen und mit dem Scraper schön glatt abziehen. Wer einen richtig schönen Rand haben möchte kann seinen Scraper unter heißes Wasser halten und ordentlich abgetrocknet am Rand entlang ziehen, die Hitze sorgt dafür, dass die Butter im Frosting weicher und so schön glänzend wird. Ab in den Kühlschrank und ran ans Dripping.

Semi-Naked Cake

Dripping:

250ml Blaubeersaft/Kirschsaft
6 Blatt Gelatine
2 EL Speisestärke
1 EL Zucker

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, den Saft mit Zucker und Speisestärke vorsichtig aufkochen. Wenn der Saft nach dem aufkochen langsam wieder etwas abkühlt, die Gelatine ausdrücken und in dem Saft auflösen. Jetzt muss das ganze noch abkühlen, damit die Creme darunter nicht sofort schmilzt. Bei mir hat es etwa 30 Minuten gedauert, aber ihr könnt es einfach an einem kleines Stück der Torte testen, wie stark das Dripping rinnt. Wenn das Dripping zu fest wird, nochmals kurz etwas aufwärmen. Wenn es etwas abgekühlt ist, auf die eiskalte Torte geben und verteilen. Für ein perfektes Dripping, den Saft am Rand an einigen Stellen über den Rand fließen lassen. Und fertig ist das Meisterwerk!!!

Semi-Naked Cake

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